BIBLIOGRAFIA: NUTRIÇÃO SIMPLIFICADA 2 EDIÇÃO - LUIZ ROBERTO INNOCENTE.

NUTRIÇÃO

TRATO GASTROINTESTINAL.

Um dos maiores órgãos do corpo humano é de suma importância para o desenvolvimento do organismo, ele funiona como: extrator de macronutrientes ( proteínas, carboidratos e gorduras) e água dos alimentos e bebidas ingeridas, ralizando absorção dos micronutrientes,vitaminas e minerais, além de servir como uma barreira física e imunológica aos seus microrganismos.

O processo de ingestão se inicia com a visão, aroma, sons e imagens de alimentos com a presença no mesmo na boca.

Divide-se em:

BOCA: Receber, mastigar, misturar saliva, o muco e a petialina.

ESÔFAGO:Transporta os alimentos e os líquidos da cavidade oral e da faringe para o estômago.

ESTOMAGO: Junto a primeira porção do duodeno recebe as secreções das grandes glândulas acessórias da digestão do pâncras e do fígado, absorvendo os produtos finais da digestão (Carboidratos, proteínas e lipídios).

INTESTINO GROSSO E RETO: Absorvem água, eletrólitos e em quantidades reduzidas, alguns dos produtos finais da digestão.

ÂNUS:Controla a defecação.

ALIMENTO: Toda matéria sólida ou líquida que levada ao trato digestivosão utilizadaspara manter e formar tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer calor, desta maneira manter a vida.

Composição dos alimentos:

1 - Compostos ôrganicos: proteínas,lipídios carboidratos e vitaminas.

2 - Compostos inorgânicos: minerais e água.

METABOLISMO: Processo químico de transformação dos alimentos em elementos tissulares complexos e, de transformar substâncias complexas do orgânismos em outras mais simples, ao mesmo tempoem que há produção de calor e energia.

Divide-se em:

1 - Anabolismo: síntese de matéria celular para o crescimento, manutenção e reparo dos tecidos.

2 - Catabolismo: quebra de material celular complexo para materiais celularesmais simples, para a produção de energia ou para excreção.

CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES:

1- ENERGÈTICOS: Carboidratos, Lipídios e Proteínas.

2 - Plásticos: Proteínas, Vitaminas e Minerais.

3 - Reguladores: Vitaminas, Minerais e Lipídios.

4 - Meio: Água.

NUTRIENTES:

MICRONUTRIENTES.

1- CARBOIDRATOS/GLÍCIDIOS/HIDRATOS DE CARBONO.

CLASSIFICAÇÃO:

MONOSSACARÍDIOS, DISSACARÍDIOS, OLIGOSSACARÍDIOS (POLISSACARÍDIOS)

a) Monossacarídios: açucares mais simples, entre eles a glicose, frutose, galactose, sorbitol, manitol, etc.

GLICOSE (dextrose): É uma unidade base dos glícidios e a forma de energia pronta do organismo, sob a forma de glicogênio (fígado e músculo). Encontrada nas frutas e vegetais, fonte de combústivel utilizada pelo organismo.

GLICEMIA NO SANGUE: Normoglicêmico ( 65 a 115 mg/dl)

Frutose (açucar de frutas) É o mais doce dos glicídios encontrada no mel e nas frutas ( glicose e sacarose).

Galactose:Não é encontrada de forma livre na natureza, mais é produzida a partir da lactose.

b) Dissacarídio: dois monossacarídios

Sacarose (açucar da cana ou da beterraba): glicose + frutose.

Maltose (açucar do mate): glicose + glicose - não existe livre,é chamado de açucar derivado. Não é prontamente fermentada pelas bactérias do colón.

Lactose: (açucar do leite) glicose + galactose.

Lactulose (dissacarídio sintético): galactose + frutose. não é metabolizado pelo homem, sendo utilizado como laxante.

c) Polissacarídios: mais de dois monossacarídios.

Amido: Amilose - unidades de glicose em cadeia longa

Amilopectina: Unidades de glicose em cadeia ramificado.

Dextrina: Produto intermediário da hidrólise do amido em maltose.

Glicogênio:´Pesado e ramificado. Normalmente temos 340 gr de glicogênio armazenados, sendo 113 gr no fígado e 227gr nos músculos.

Celulose: Se assemelha ao amido.É a fibra da dieta.

FONTES

Frutas, cereais,pães, doces, vegtais, frãos, mel, leite, legumes, etc...

FUNÇÕES

Principal fonte de energia para o organismo,sendo que cada 1gr de carboidrato metabolizado fornece 4kcal.

Ação economizadora de proteínas

Glicogênise: transformação de glicose em 6 fosfato em glicogênio

Gliconeogênses: formação de glicose e glicog~enio de fontes não glicidicas (normalmente proteínas)

Glicogenólise: desdobramento do glicogênio para glicose.

Necessária para o metabolismo normal das gorduras,como fonte de energia e ativador metabólico para o catabolismo lipídico.

Combústivel para o tecido nervoso, nosso cérebro se alimenta quase na totalidadede glicose.

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

Inicia-se na boca com a liberação da enzima ptialina (amilase salivar), transformando o amido em substratos mais simples.Liberando em média 1.500ml de saliva por dia. A ação desta enzima vai até o estômago,onde é destruída pela ação de HCL.

Absorção ocorre nas superfícies das células epiteliais de revestimento do intestino. Esta membrana contém endoenzimas como: sacarase, lactase, maltase e dextrinase.

De meia a uma hora após as refeições a glicemia sanguinea alcança seu nível mais elevado.

LIPÍDIOS / GORDURAS

CLASSIFICAÇÃO

a)Lipídios simples: são os trigliciridios = glicose + 3 ácidos graxos (uma só molécula)

b) Lipídios compostos:

Fosofolipídios: lipídios contendo fósforo

Glicolipídios:Lipidíos contendo glícidios

Lipoproteínas: Glicídios contendo proteína.

SATURADOS: Não contém duplas ligações,é todo hidrogênio que ele pode ter.

INSATURADOS: Quando contém pelo menos uma dupla ligação ou mais.

FONTES

Gorduras dos animais , peixes, aves,leite: manteiga, margarinas,óleo de sementes, vegetais e frutas (menos abacate e azeitona, os outros têm menos 1% de gorduras)

FUNÇÕES

Energia concentrada - 1gr de gorduras metabolizada fornece 9 kcal. Todos os macronutrientes ingeridos em excesso se transformam em gorduras e são depositados no organismo. O homem tem em média 15%de gordura no organismo, a mulher 25%.

Carregador de vitaminas lipossolúveis

Depressor da fome,a saída do estômago pode levar até 3,5 horas.

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

Inicia-se no estômago pela ação lipase gástrica, ela age apenas nos trigliciridios de cadeia curta e média. Existe uma enzima liberada na boca,a lipase lingual ou salivar, mas sua atuação é tão pequena, visto que os alimentos estão em pedaços grandes e ela é desativada por PH baixo no estômago,que se desconsidera esta enzimacomo atuante na digestâo dos lipídios.

Entrando no intestino (duodeno) libera-se os hormônios enterogastrona que inibe a secreção e mobilidade gástrica, mais o hormônio CCK-PZ que estimula a vesícula biliar e o pâncreasa se contraírem. Alimento pode ficar até 4 horas no estômago.

COLESTEROL

O colesterol participa na estruturadas células. É o principal componente das células cerebrais e nervosas. Componente dos hormônios andrenocorticóides e sexuais, Componente da pró - vitamina D3. Ajuda na resistência da pele à produtos químico. Evita a evaporação excessiva, etc.

Depósitos anormais causam: aterosclerose,hipertensão e diabetes.

Valores normais: entre 150 a 250 mg/100ml de sangue.

PROTEÍNAS OU PROTÍDIOS

As proteínas são tidas como nutrientes de primeira importância

Unidade estrutural:Aminoácidos (aa).

Dividem - se em aa essênciais e não essênciais:

ESSÊNCIAIS: leucina, valina, isoleucina (BCAA), lisina, treonina, triptofano, fenilalanina e metionina.

NÂO ESSÊNCIAIS: glicina, alanina, serina, tirosina,prolina, arginina, ácido aspártico, ácido glutâmico, asparagina e glutamina.

FONTES

Proteínas animais e vegetais.

FUNÇÔES

Reparar e construir tecidos

Fonte de calor e energia 1gr de proteína fornece 4kcal

Formar: enzimas, hormônios, secreções etc...

Manutenção dasrelações osmóticas normais entre os fluidos corpóreos

Transportes de outras substâncias

Formar imunoglobinas (anticorpos) para resistência do organismo

Fornecimento de aminoácidos essenciais e não essenciais.

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

Começa no estomago pela ação da enzima pepsina. Age principalmente no colágeno (fibra intercelular).

O pepsinogênio (enzima inativa) está inativo no estômago, o pH abaixo de 5 passa a ativo na forma de pepsina.

Os aminoácidos são absorvidos por transporte ativo depêndente de íons e sódio; existem quatro tipos distintos de transporte para cada tipo de aminoácidos: neutro, básico, acidifero e um para a prolina e hidroxiprolina.

Após absorvidos os aminiácidos são transportados para o fígado via veia porta.

Com boa mastigação e volume corretona ingestão de proteínas, sua absorçãopode ser de até 98%.